Χρυσοχέρα

Ταϋλανδέζικο sweet chili sauce

2011-12-25T10:06:00.004+02:00

Υλικά
3 κουταλιές της σούπας μπούκοβο/τσίλι τριμμένο
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κούπα μηλόξυδο
1 κούπα νερό
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά μέλι
1 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλάκια κόρν φλάουρ

Εκτέλεση
Βάζουμε σε κατσαρολάκι όλα μας τα υλικά εκτός από το κόρν φλάουρ, και ανακατεύουμε μέχρι το μίγμα να πάρει βράση.
Συνεχίζουμε το βράσιμο και το ανακάτεμα για 5-10 λεπτά, γιατί οι σπόροι της πιπεριάς τείνουν να κολλάνε στον πάτο.
Αραιώνουμε το κόρν φλάουρ σε 1/3 της κούπας νερό, και το ρίχνουμε στο μίγμα που βράζει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του, για να το βάλουμε σε γυάλινο βαζάκι.
Διατηρείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

☻Εxtras
Αν σας ενοχλούν στο στομάχι οι σπόροι της πιπεριάς, μπορείτε να σουρώσετε το μίγμα πριν προσθέσετε το κόρν φλάουρ. Η κάψα τους έχει ήδη μεταφερθεί στο μίγμα μας, έτσι κι αλλιώς.
Το συγκεκριμένο dip, συνοδεύει υπέροχα πίτσα, γαρίδες πανέ, και πολλά ψαρικά.
Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα πιπεριάς που θα χρησιμοποιήσετε, ανάλογα με την ανέκτικότητά σας στα καυτερά, αν και η συγκεκριμένη σάλτσα αφήνει κυρίως μια γλυκόξυνη γεύση.

Φυστικοβούτυρο!

2011-12-23T08:04:00.005+02:00

Υλικά
Μισό κιλό φυστίκια ψημένα αλατισμένα και αποφλοιωμένα.
Ένα-δύο κουταλάκια αραβοσιτέλαιο
Μισό κουταλάκι μαύρη ζάχαρη (προεραιτικά)
Μια πρέζα αλάτι (προεραιτικά)

Εκτέλεση
Βάλτε τα φυστίκια με το αραβοσιτέλαιο στο multi, μέχρι να γίνουν κρέμα.
Δοκιμάστε το αποτέλεσμα, και προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη, αν θέλετε.
Αν προσθέσετε αλάτι ή/και ζάχαρη, αλέστε για άλλο ένα λεπτό.

Αποθηκεύστε σε αεροστεγές βαζάκι στο ψυγείο.
Κρατάει για ένα μήνα.

☻Εxtras
Το φυστικοβούτυρο είναι μεν πλούσιο σε θερμίδες, αλλά περιέχει πολλά καλά λιπαρά που κάνουν καλό στην καρδιά μας.
Το κακό είναι πως το επεξεργασμένο και τυποποιημένο φυστικοβούτυρο ενδέχεται να περιέχει και υψηλά ποσοστά κορεσμένων λιπαρών, που ευθύνονται για πολλές (κυρίως καρδιακές) παθήσεις. Το πιο συνηθισμένο δε σύμπτωμα που προκαλεί το τυποποιημένο φυστικοβούτυρο, είναι οι καούρες και οι ξυνίλες.

Πολωνικά λευκά "Μιχαλάκια"!

2011-12-23T07:30:00.003+02:00

Αυτά τα σοκολατάκια, είναι ό,τι πιο ελαφρύ έχω δοκιμάσει (και φτιάξει) ποτέ. Επειδή είναι αλμυρά... ή αλμυρόγλυκα.

Υλικά
700 γραμμάρια λευκή κουβερτούρα
300 γραμμάρια φυστίκια αποφλοιωμένα, ψημένα, αλατισμένα (peanuts)
Μια κουταλιά της σούπας φυστικοβούτυρο
Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
Λιώνουμε τα 100 γραμμάρια κουβερτούρας σε μπεν μαρί
Αλέθουμε καλά στο multi τα φυστίκια
Κατεβάζουμε το μπεν μαρί από τη φωτιά, και ρίχνουμε μέσα στη λιωμένη κουβερτούρα τα αλεσμένα φυστίκια, το φυστικοβούτυρο, και την άχνη.
Ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μίγμα, και τοποθετούμε σε παγοκύστες.
Αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα, και ξεφορμάρουμε.
-
Αφού έχουμε αδειάσει το μπεν μαρί μας, δεν το καθαρίζουμε (χαμένος χρόνος και κόπος)
Λιώνουμε εκεί την υπόλοιπη κουβερτούρα, και βουτάμε μέσα ένα ένα τα φυστικοκυβάκια μας.
Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα, και τ'αφήνουμε για άλλη μια ώρα στο ψυγείο.

☻Εxtras
Αν το μίγμα κουβερτούρας-φυστικιών-φυστικοβούτυρου σας φανεί αραιό, μη φοβηθείτε πως κάνατε κάτι λάθος. Είναι απλά τα (καλά) λιπαρά του φυστικοβούτυρου που έλιωσαν, και θα στερεοποιηθούν ξανά στο ψυγείο.
Το φυστικοβούτυρο που θα βρείτε στην αγορά, συνήθως περιέχει και ζάχαρη. Η μοναδική μάρκα που δεν περιέχει επιπλέον ζάχαρη, είναι η Calve.
Αν τώρα θέλετε κι έχετε το χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε και μόνοι σας φυστικοβούτυρο, απλά αγοράζοντας περισσότερα από τα ίδια φυστίκια της συνταγής.

Tofi-phee!

2011-12-10T08:20:00.003+02:00

Υλικά
400 γραμμάρια λευκή κουβερτούρα
200 γραμμάρια μαύρη κουβερτούρα
20 καραμέλες βουτύρου σκληρές (Balloo)
20-30 καραμέλες βουτύρου μαλακές (ΚΟΚΟΣ)

Εκτέλεση
Βάζουμε μαζί τις κουβερτούρες σε μπεν-μαρί να λιώσουν.
Περνάμε τις balloo από το multi να γίνουν τρίμμα.
Κόβουμε τις ΚΟΚΟΣ σε τρία ίσα κομμάτια την κάθε μία.
Χρησιμοποιούμε πλαστικές παγοθήκες για καλούπι, και..
γεμίζουμε την κάθε κοιλότητα κατά το 1/3 ή το μισό.
Παίρνουμε με τη μύτη του κουταλιού λίγο τρίμμα καραμέλας, και το ρίχνουμε πάνω σε κάθε "σοκολατάκι".
Βυθίζουμε ένα κομμάτι μαλακής καραμέλας σε κάθε σοκολατάκι, και συμπληρώνουμε με λίγη λιωμένη σοκολάτα ώστε να γεμίσει η κοιλότητα.
Βάζουμε στο ψυγείο για μία-δύο ώρες.
Ξεκαλουπώνουμε τα σοκολατάκια, κι αν θέλουμε, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο ή χρυσόχαρτο.
Διατηρούνται στο ψυγείο.

☻Extras
Αν η καραμέλα δεν είναι η γεύση σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαλακή καραμέλα με ένα φουντούκι, ή ό,τι άλλο ξηρό καρπό θέλετε.
Δοκιμάστε ακόμα και με μάντολες για πιο τραγανό αποτέλεσμα!

Λιαστές Τομάτες

2011-10-08T07:55:00.002+03:00

Υλικά
Δύο κιλά πομοντόρια
Μία κούπα χονδρό αλάτι (ίσως και λιγότερο)
Μία κουταλιά ζάχαρη
Δύο κουταλιές φρέσκα φύλλα βασιλικού
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Μισή κούπα ξύδι μπαλσάμικο.

Εκτέλεση Καλοκαιρινή
Αφού πλύνετε καλά τα πομοντόρια, τα κόβετε στη μέση, κάθετα.
Τα βάζετε σε ταψάκι (ή ταψάκια) με τη φλούδα προς τα κάτω.
Πασπαλίζετε με το αλάτι και τη ζάχαρη, και βάζετε πάνω από το ταψί ένα τεντωμένο τούλι που στερεώνετε καλά με σχοινάκι.
Αφήνετε τα πομοντόρια για 4-5 μέρες στον ήλιο, ενώ τα παίρνετε μέσα στο σπίτι κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Αφού βεβαιωθείτε πως στέγνωσαν καλά, υπάρχουν δύο τρόποι αποθήκευσης.
Ο ένας είναι σε αποστειρωμένο βάζο με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, τη ρίγανη και τα φύλλα βασιλικού, (ή και θυμάρι και ό,τι άλλο μυρωδικό σας αρέσει) και ο άλλος είναι το αρμάθιασμα, και το κρέμασμα σε αεριζόμενο χώρο όπου διατηρούνται για πολύ καιρό.
Εγώ προτιμώ τον πρώτο τρόπο, γιατί δεν αφήνει και τις τομάτες εκτεθειμένες σε έντομα.

Εκτέλεση Χειμωνιάτικη
Με τον ίδιο τρόπο πλένετε, κόβετε, πασπαλίζετε με αλάτι και ζάχαρη, και βάζετε τα πομοντόρια στο ταψάκι, αλλά αντί για το μπαλκόνι ή την ταράτσα, τα αφήνετε στο φούρνο για 8-10 ώρες στους 50 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω-κάτω, και αέρα.

☻ Extras
Τα πομοντόρια προτιμώνται για λιαστά, γιατί περιέχουν λιγότερο σπόρο, και περισσότερη ψύχα. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε κι άλλες (μεγαλύτερες) ποικιλίες τομάτας, αρκεί να διαφοροποιήσετε λίγο τη διαδικασία.
Συγκεκριμένα, να κόψετε τις τομάτες στα τέσσερα αντί για δύο κομμάτια, κι αν έχουν πολύ σπόρο, να αφαιρέσετε λίγο. Ακόμα, θα είναι απαραίτητο να τις λιάσετε ή να τις ψήσετε για λίγο παραπάνω, αφού θα περιέχουν και περισσότερο νερό.
Προσοχή, μην αποθηκεύσετε τομάτες που δεν έχουν αφυδατωθεί τελείως, και ειδικά σε κλειστο βάζο, γιατί θα μουχλιάσουν.
Το βράδυ δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε μέσα στο σπίτι το ταψάκι, απλά προτιμώ να το κάνω, γιατί εκτός από τα έντομα, το ταψί είναι εκτεθειμένο και σε περαστικά πουλιά.. και οτιδήποτε μπορεί να πέσει από τον ουρανό.
Στο εξωτερικό, έχω βρει συσκευή αποξήρανσης φρούτων και λαχανικών, που θα έκανε αυτή τη δουλειά με πολύ χαμηλότερο ενεργειακό και χρονικό κόστος, αλλά στην Ελλάδα, αυτό θα έρθει όταν ανακαλύψουμε και τη δημοκρατία.

ΨΑΡΟ-DIP

2011-10-08T07:32:00.003+03:00

Υλικά
Μια κούπα μαγιονέζα
Μισή κούπα γιαούρτι στραγγιστό, ή παχύρευστη κρέμα γάλακτος.
Μια κούπα αγγουράκι τουρσί περασμένο από τρίφτη και καλά στραγγισμένο.
2-3 σκελίδες σκόρδο
Μια κουταλιά ελαιόλαδο
Ένα κουταλάκι κάπαρη
Μια πρέζα τσίλι (προεραιτικά)

Εκτέλεση
Περνάμε από τον τρίφτη τα αγγουράκια, τα αφήνουμε να βγάλουν τα νερά τους στο σουρωτήρι, κι αν είναι αναγκαίο τα στίβουμε.
Ψιλοκόβουμε την κάπαρη, και τη βάζουμε μαζί με τα αγγουράκια να στραγγίξουν.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, αφαιρώντας και τις φύτρες, και το περνάμε από την πρέσα.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, και ανακατεύουμε με πηρούνι, πολύ καλά.

☻Extras
Οι φύτρες από το σκόρδο αφαιρούνται για να μην αφήνουν παρατεταμένη στοματική δυσοσμία.
Αυτό το dip συνοδεύει άριστα τηγανιτά ή ψητά, ή και βραστά ψάρια, ακόμα και ψαροκροκέτες.
Έχω τους ενδοιασμούς μου για μαλάκια, αλλά όλα είναι θέμα προσωπικού γούστου.
Αν βιάζεστε, μην επιχειρήσετε να περάσετε τα αγγουράκια και την κάπαρη από το multi, γιατί προκύπτει dip, υφής εμετού.
Η καταλληλότερη κρέμα γάλακτος για το συγκεκριμένο dip, είναι η "σμετάνα", που θα βρείτε σε κεντρικά παντοπωλεία, αλλά σας κάνει και η απλή κρέμα του σούπερ μάρκετ, αρκεί να μην είναι ρευστή.

Τζατζίκι

2011-10-08T07:03:00.005+03:00

Υλικά
Ένα κιλό γιαούρτι στραγγιστό (μας κάνει και χαμηλών λιπαρών)
2 Αγγούρια
Μισό κεφάλι σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Μια κουταλιά ξύδι
Δύο κουταλιές ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Πρώτα πρώτα, καθαρίζουμε το αγγούρι, το περνάμε από τον τρίφτη και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να βγάλει τα νερά του.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, και αφαιρούμε από το κέντρο τη φύτρα. Κατόπιν το περνάμε από την πρέσα, και το πολτοποιούμε.
Αν το αγγούρι στάζει ακόμα, τοποθετούμε πάνω του ένα πιατάκι, και πιέζουμε για να βγει το επιπλέον νερό από την κάτω μεριά του σουρωτηριού.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μπωλ και τα ανακατεύουμε με αυγοδάρτη.
Αποθηκεύουμε σε σκεπασμένο μπωλ στο ψυγείο για μία ώρα τουλάχιστον μέχρι να αναμειχθούν οι γεύσεις του σκόρδου και των μπαχαρικών.

☻Extras
Είναι σημαντικό να στίψουμε το αγγούρι, γιατί αν αφήσουμε τους χυμούς του, αυτοί θα κάνουν το τζατζίκι νερουλό, και μετά από ώρες, θα ανακαλύψουμε πως όλο το νερό είναι στην επιφάνεια του μπωλ όπου το αποθηκεύσαμε.
Οι φύτρες του σκόρδου αφαιρούνται, γιατί είναι το σημείο που δύσκολα διασπάται από το στομάχι μας, με αποτέλεσμα να παρατείνεται και την επόμενη μέρα η στοματική δυσοσμία.
Παραδοσιακά, το αγγούρι συμμετέχει στο τζατζίκι με τη φλούδα του, αλλά επειδή τα λαχανικά πλέον ραντίζονται με πολλά χημικά, καλό είναι και να τα πλένουμε, και να τα ξεφλουδίζουμε, έστω κι αν θυσιάζουμε το χρώμα.
Για να καθαριστεί πιο εύκολα το σκόρδο, αφήστε τις σκελίδες να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό για μία ώρα.
Σε πολλές συνταγές θα δείτε πως αφαιρούνται οι σπόροι, αλλά θυσιάζοντας τις φυτικές ίνες της φλούδας, προτιμώ να τους κρατάω και να τις παίρνω από εκεί.

Φακές (κόκκινες)

2011-10-05T08:14:00.004+03:00

Υλικά
Μισό κιλό φακές χονδρές
Ένα μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Τρεις σκελίδες σκόρδο
Δύο φύλλα δάφνης
Μια πρέζα ρίγανη
Μια πρέζα ματζουράνα
Ένας κύβος λαχανικών
Δύο τομάτες ψιλοκομμένες
Μια κουταλιά πελτέ τομάτας
Ενα κουταλάκι ζάχαρη
Μια κουταλιά ξύδι (ή μισό ποτήρι κρασί)
Ελαιόλαδο
Νερό

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις φακές, (ο λόγος που χρησιμοποιώ χονδρές είναι πως καθαρίζονται πιο εύκολα και πιο γρήγορα) και τις πλένουμε μέσα σε σουρωτήρι.
Τις βάζουμε σε χύτρα ταχύτητας, με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του νερού, και του ελαιολάδου.
Προσθέτουμε νερό, στην τριπλάσια στάθμη από αυτή της φακής.
Βράζουμε για είκοσι λεπτά από τη στιγμή που θα συγκεντρώσει πίεση (που θα αρχίσει να σφυρίζει) η χύτρα, και σβήνουμε το μάτι.
Περιμένουμε να σταματήσει να ακούγεται η βαλβίδα της χύτρας, και ανοίγουμε.
Δοκιμάζουμε για το αλάτι (δεν είναι στα υλικά γιατί είναι αρκετά αλμυρός ο κύβος), κι αν θέλουμε προσθέτουμε.
Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο, αν χρειάζεται και επιπλέον νερό, και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα είκοσι λεπτά.

☻Extras
Ο χρόνος βρασμού των οσπρίων, ποικίλει ανάλογα με τη φρεσκάδα τους. Γι αυτό και είναι καλό να σταματάμε το μαγείρεμα στη χύτρα και να την ανοίγουμε για να ελέγξουμε.
Το ελαιόλαδο είναι μεν από τα πιο ανθεκτικά έλαια, δεν παύει όμως να οξειδώνεται αν το μαγειρέψουμε σε υψηλή θερμοκρασία για πολλή ώρα. Γι αυτό και το προσθέτουμε στο τέλος.
Η συγκεκριμένη συνταγή (κόκκινες φακές) προτιμάται σε μέρη της Ελλάδας που παραδοσιακά παράγουν τομάτες, όπως η Αχαΐα.
Η μόνη διαφορά από την παραδοσιακή συνταγή, είναι οι τομάτες και η ζάχαρη.
Εγώ αναγκάστηκα να την υιοθετήσω, για να κάνω και τους δύσκολους να τρώνε φακές.
Στην Ελλάδα οι μαμάδες συνήθιζαν να μαγειρεύουν όσπρια, τις μέρες της εβδομάδας, που θεωρούνταν μέρες νηστείας, όπως η Τετάρτη και η Παρασκευή.
Αυτό ξεχάστηκε στον καιρό της αφθονίας και της κρεατοφαγίας, αλλά σήμερα οι διατροφολόγοι επιμένουν πως πρέπει να καταναλώνονται οπωσδήποτε δύο φορές την εβδομάδα. Άρα νηστεία ή όχι, αφιερώστε δύο μέρες την εβδομάδα σε όσπρια, κι αν δεν τα συμπαθείτε, αντικαταστήστε τη μία, με λαδερά.

Λουκουμάδες!

2011-10-03T15:05:00.003+03:00

Υλικά
Μισό κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Μισό κουταλάκι αλάτι
Μια κουταλιά ζάχαρη
500ml νερό
Ένα σακουλάκι ξηρή μαγιά
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση
Ρίχνουμε τα στερεά υλικά σ'ένα μπωλ, και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό που έχουμε ζεστάνει (όχι βράσει, γιατί θα καεί η μαγιά)
Ίσως δε χρειαστεί όλο το νερό, ίσως πάλι να χρειαστεί να συμπληρώσουμε.
Σκοπός, είναι να δημιουργήσουμε έναν σφιχτό χυλό.
Αφήνουμε το χυλό σε ζεστό σημείο σκεπασμένο με μια νωπή πετσέτα να φουσκώσει, για μισή με μία ώρα.
Σηκώνουμε μπουκίτσες μ'ένα κουταλάκι, και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Τοποθετούμε σε σουρωτήρι να στάξει το επιπλέον λάδι, και σερβίρουμε.

☻Εxtras
Συνοδεύονται με μέλι και καρύδια παραδοσιακά.
Εναλλακτικά, συνοδεύονται με ζάχαρη κρυσταλλική, ή με άχνη, ή και με σιρόπι σοκολάτας.
Μια πετυχημένη παραλλαγή, είναι το τρύπημα του λουκουμά με το λεπτό στόμιο του κορνέ.
Δοκιμάστε να αραιώσετε μαρμελάδα με λίγο νερό ώστε να γίνει σαν πηχτό σιρόπι, και να παραγεμίσετε μ'αυτό τους λουκουμάδες.

Bounty

2011-10-01T07:21:00.002+03:00

Yλικά
2 σακουλάκια τρίμμα καρύδας (250γρ.)
Ένα κουτί ζαχαρούχο γάλα
300γρ κουβερτούρα

Εκτέλεση
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί (διπλοβραστήρα), και την αφήνουμε να σφίξει λίγο όσο..
Ανακατεύουμε το τρίμμα καρύδας με το ζαχαρούχο γάλα.
Πλάθουμε το μίγμα καρύδας-γάλακτος σε μπαλάκια ή μπαστουνάκια.
Τα βουτάμε ένα ένα στην κουβερτούρα, και τα βάζουμε σε ένα ταψί που χωράει στο ψυγείο μας, όπου έχουμε τοποθετήσει λαδόκολλα ψησίματος.
Σε μία ώρα είναι έτοιμα, και καλό είναι να μην τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Αποθηκεύστε τα σ'ένα κουτί στο ψυγείο σας.

☻Extras
Μια καλή ιδέα για να φάνε τα παιδιά σας και λίγα δημητριακά μαζί με τη σοκολάτα τους, είναι να αντικαταστήσετε το ένα σακουλάκι καρύδας, με 2-3 κουταλιές corn flakes, ή ακόμα καλύτερα, με 2-3 κουταλιές βρώμης.
Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει αντικαθιστώντας την κουβερτούρα με λευκή σοκολάτα, ή ακόμα πιο σοκολατένια, ανακατεύοντας το ζαχαρούχο γάλα με μια κουταλιά κακάο.

Πατάτες "country style"

2011-09-18T08:11:00.004+03:00

Υλικά
Πατάτες
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Γαλέττα
Μπαχαρικά & Μυρωδικά της αρεσκείας σας.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μέγεθος μεγαλύτερο από αυτό που βάζουμε στο τηγάνι, και μικρότερο από αυτό που βάζουμε στο φούρνο.
Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, αυστηρά για δέκα λεπτά.
Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν τελείως για 5 λεπτά.
Περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο (για ένα κιλό πατάτες, ίσως χρειαστείτε μία κουταλιά τις σούπας)
Πασπαλίζουμε με τη γαλέττα, και προσθέτουμε μπαχαρικά, μυρωδικά, ή άλλες γεύσεις της αρεσκείας μας, όπως:
Ρίγανη
BBQ mix
Κρεμμύδι σε σκόνη με μία κουταλιά γιαούρτι στραγγιστό
Σκόρδο σε σκόνη με κάρρυ
Μπέικον ψιλοκομμένο και λίγη κέτσαπ.

Αναταράζουμε το μπωλ με τις πατάτες και τα υπόλοιπα υλικά ώστε μα μοιραστούν ομοιόμορφα.
Απλώνουμε τις πατάτες πάνω σε λαδόκολλα, και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα μέχρι να ροδίσουν.

☻Extras
H πατάτα σαν τροφή αυξάνει το γλυκαιμικό της δείκτη όταν μαγειρεύεται (όπως κι αν μαγειρεύεται) αλλά δυστυχώς ο άνθρωπος δε μπορεί να τη χωνέψει ωμή, όπως κάνει το άλογο ή το γουρούνι.
Παρ'όλ'αυτά, ο συγκεκριμένος τρόπος μαγειρέματος δε μας επιβαρύνει τόσο όσο η τηγανιτή πατάτα, αφού δεν έχει απορροφήσει παρά ελάχιστο ελαιόλαδο.
Δοκιμάστε γεύσεις που βλέπετε στο εμπόριο τυπωμένες σε σακουλάκια σνακ, όπως με λιαστή ντομάτα, αλάτι & ξύδι, και ό,τι άλλο σας έρθει στο μυαλό!
Καταναλώνεται μανιωδώς από όλες τις ηλικίες, και είναι καταπληκτικό συνοδευτικό για μπύρα, ειδικά αν στα μπαχαρικά σας προσθέσετε και λίγο τσίλι!

Μαγιονέζα

2011-05-14T10:19:00.004+03:00

Υλικά
1-2 κρόκοι αυγών
ένα κουταλάκι ζάχαρη, ή φρουκτόζη, ή γλυκαντικό.
ένα κουταλάκι μουστάρδα dijon (ή σκόνη)
μια κουταλιά ξύδι
μια πρέζα πιπέρι άσπρο
μισό κουταλάκι αλάτι
500-600 ml ηλιέλαιο (η ποσότητα έχει να κάνει με τους κρόκους)
1/4 της κούπας χυμό λεμόνι.

Εκτέλεση
Ξεκινάμε να χτυπάμε στο μίξερ τα υλικά εκτός από το λάδι και το λεμόνι.
Όταν το μίγμα γίνει ομοιογενές, αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο-λίγο το λάδι, παρακολουθώντας πότε αφομοιώνεται πριν προσθέσουμε κι άλλο.
Εναλλάξ, προσθέτουμε και το λεμόνι.
Αποθηκεύουμε στο ψυγείο, και κρατάει για τουλάχιστον μια βδομάδα.

☻Extras
* Καλό είναι να μη χρησιμοποιήσετε μίξερ χειρός, γιατί παίρνει αρκετή ώρα, και είναι κουραστικό.
* Αν η μαγιονέζα σας "κόψει", μην την πετάξετε. Χτυπήστε έναν κρόκο αυγού, και προσθέστε σιγά σιγά το "κομμένο" μίγμα.
* Αν θέλετε μια πιο "light" μαγιονέζα, μπορείτε στο τέλος να προσθέσετε λίγο νερό και να την αραιώσετε. Λύση σαφώς προτιμότερη από τη "light" του super market που περιέχει άλευρα (υδατάνθρακες).
* Εκτός από γυάλινο βάζο, μπορείτε να την αποθηκεύσετε και σε δοχείο squeeze που έχετε αδειάσει και πλύνει. Βολεύει γιατί στέκεται ανάποδα.

Τα Burger μου

2011-05-14T09:50:00.004+03:00

Υλικά
6 Ψωμάκια για burger
6 Μπιφτέκια για Burger
Ketchup
Μουστάρδα
Μαγιονέζα
Αγγουράκι πίκλα
6 φέτες τυρί Cheddar
4-6 φρέσκα μανιτάρια
1 κουταλιά Worcestershire sauce
1-2 κρεμμύδια
1 κουταλάκι μαύρη ζάχαρη-μισό κουταλάκι αλάτι-μισό κουταλάκι βούτυρο.

Εκτέλεση
Αφού έχετε προετοιμάσει τα ψωμάκια και τα μπιφτέκια, περνάτε από χοντρό τρίφτη τις πίκλες, και τις αφήνετε να βγάλουν τα νερά τους.
Κόβετε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι με τη μαύρη ζάχαρη, το βούτυρο, και το αλάτι. Σωτάρετε μέχρι να καραμελώσει, και κατεβάζετε από τη φωτιά.
Περνάτε από το τηγάνι τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με λίγες σταγόνες Worcestershire sauce μέχρι να στεγνώσουν κάπως.
Αναμειγνύετε τις τριμμένες πίκλες με δυο κουταλιές μαγιονέζα κι ένα κουταλάκι μουστάρδα.
Ανοίγετε τα ψωμάκια, και ξεκινάτε βάζοντας ένα κουταλάκι κέτσαπ στο εσωτερικό του κάτω μέρους.
Τοποθετείτε λίγο καραμελωμένο κρεμμύδι, και λίγα μανιτάρια.
Κατόπιν το μπιφτέκι, και πάνω του το τυρί. (αν δεν το'χετε βάλει στο ψήσιμο)
Στο εσωτερικό του πάνω μέρους βάζετε μια κουταλιά της σως με πίκλες, και σκεπάζετε.

☻Extras
* Οι παραλλαγές είναι κυριολεκτικά άπειρες, και έχουν να κάνουν αποκλειστικά με το προσωπικό σας γούστο.
* Μερικές φορές και αν τα ψωμάκια μου βγουν πολύ φουσκωμένα, αφαιρώ λίγη ψίχα του πάνω μέρους για να μη στάζει η σως από τα πλαϊνά.
* Μας κάνουν όλες οι μαγιονέζες και οι κέτσαπ του εμπορίου, κι αν θέλουμε κάτι πιο καυτερό, μπορούμε να προσθέσουμε Tabasco

Μπιφτέκια για burger

2011-05-14T09:30:00.003+03:00

Υλικά
400 gr κιμά βοδινό
1 αυγό
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 γλυκιά πιπεριά κόκκινη
μια πρέζα από:
κάρυ, αλάτι, πιπέρι, ματζουράνα, ρίγανη, μίγμα για ψητό κρέας
1 κούπα γαλέτα/αλεσμένο ξερό ψωμί

Εκτέλεση
Περνάτε το κρεμμύδι και την πιπεριά από το multi, και τα αφήνετε σε πυκνό σουρωτήρι να βγάλουν τα νερά τους.
Ζυμώνετε τον κιμά με το κρεμμύδι, την πιπεριά,
και το σκόρδο (προεραιτικά πάντα) που έχετε περάσει από την πρέσα.
Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά με επιφύλαξη στην ποσότητα της γαλέτας, γιατί πρέπει το μίγμα να μην σκορπίζει ούτε να είναι πολύ μαλακό.
Χωρίζετε σε έξι ίσα μέρη, και πλάθετε σε στρογγυλά μπιφτέκια όσο πιο επίπεδα γίνεται, και ανάλογα με το μέγεθος του ψωμιού σας.
Ψήνετε για 20' σε προθερμασμένο φούρνο πάνω σε χαρτί ψησίματος και στους 200 βαθμούς, ή σε αντικολλητικό τηγάνι.

☻ Extras
* Σαφώς το συγκεκριμένο μίγμα μπορεί να μαγειρευτεί και για εφαρμογές πέρα από τα burger.
* Χωρίστε το χρόνο ψησίματος σε δύο δεκάλεπτα για κάθε πλευρά, και γυρίστε τα προσεκτικά με σπάτουλα χωρίς να τα σπάσετε.
* Στο τέλος του χρόνου ψησίματος, μπορείτε να σβήσετε το φούρνο, και να βάλετε από ένα κομμάτι/φέτα τυρί πάνω σε κάθε μπιφτέκι και να το αφήσετε μέσα στο ζεστό φούρνο μέχρι να λιώσει.
* Δοκιμάστε με τυρί cheddar!

Ψωμάκια burger/hot dog

2011-05-14T09:07:00.004+03:00

Υλικά
1 κιλό αλεύρι για ολες τις χρήσεις
ένα κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά ελαιόλαδο
30 γρ. γάλα χλιαρό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κύβο Μαγιά νωπή (42 γρ.)
500 - 550 γρ. νερό χλιαρό
Για το "γλάσσο"
1 αυγό
μισό ποτήρι νερό.
1-2 κουταλιές σουσάμι

Εκτέλεση
Αναμειγνύετε όλα τα υλικά εκτός από το νερό που ρίχνετε σταδιακά ζυμώνοντας με το χέρι ή στο μίξερ.
Αφήνετε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" για 10'.
Χωρίζετε σε κομμάτια τη ζύμη, που θα σας βγάλει γύρω στα 15-20.
Τα πλάθετε στο σχήμα που θέλετε (φρατζολάκια μακρόστενα ή στρογγυλά)
Για το γλάσο, ανακατεύετε το μισό ποτήρι νερό με το αυγό, και τα περνάτε με πινέλο.
Πασπαλίζετε με σουσάμι.
Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 50-55'.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 20'

☻ Extras
* Για να μην αμφιταλλατεύεστε με το μέγεθος και την ποσότητα ζύμης στο χώρισμα, ξεκινήστε διαιρώντας σε 2 κομμάτια, που μετά θα χωρίσετε πάλι και θα έχετε 4, και ούτω καθεξής.
* Μπορείτε να τους δώσετε μακρόστενο σχήμα για να τα χρησιμοποιήσετε σε hot dogs, ή στρογγυλό για burgers.
* Μην ακολουθείτε πιστά της οδηγίες χρόνου όσο αφορά στο φούσκωμα, γιατί παίζει πολύ σημαντικό ρόλο η θερμοκρασία του σπιτιού μας. Βλέποντας και κάνοντας που λένε.

Κρεμμυδοσκορδόψωμο!

2011-04-22T12:25:00.006+03:00

Υλικά
260ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
+άλλο 1 κ.γ. ελαιόλαδο για το σωτάρισμα
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. φρουκτόζη (ή μέλι)
1 κ.γ. σουσάμι
1 πρέζα ρίγανη
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
3-4 σκελίδες σκόρδο
400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή ολικής άλεσης)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά

Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε σ'ένα τηγάνι με ελάχιστο λάδι, μέχρι να μαλακώσουν (κι όχι να ροδίσουν)
Σ'ένα λεκανάκι ρίχνουμε το νερό χλιαρό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τη φρουκτόζη, και ζυμώνοντας προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (και το σουσάμι). Ακόμα προσθέτουμε το σωταρισμένο μίγμα, αρκεί να μην καίει πολύ και κάψουμε τα χέρια μας.
Βάζουμε σε στενόμακρη φόρμα και το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε μέγεθος για 20-30 λεπτά, σε ζεστό μέρος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά στους 180.

☻ Extras
*Δεν υπάρχει καλύτερη πρώτη ύλη για λαδομπούκια σε χωριάτικη σαλάτα!
*Αν αρχίσει να στεγνώνει πριν προλάβουμε να το φάμε (ναι καλά...) το κόβουμε σε χοντρές φέτες, το ψήνουμε για 10-15 λεπτά στον αέρα στους 180.. και το φυλάμε σε στεγνό και δροσερό μέρος. Είναι το καλύτερο παξιμάδι για ντάκο!
* Το σουσάμι δεν επηρεάζει το φούσκωμα εδώ, γιατί βοηθάει το κρεμμύδι με τα σάκχαρά του.
* Δοκιμάστε να προσθέσετε και κομμάτια φέτας
* Μπορείτε αντί για φέτα να προσθέσε τριμμένη παρμεζάνα ή ρεγγάτο, και να το σερβίρετε περασμένο από το τηγάνι με λίγο βούτυρο για να πάρει χρώμα, με όσπρια ή και κρέας.
* Η ίδια ακριβώς συνταγή, μπορεί να απλωθεί σ'ένα ταψί, και να αποτελέσει βάση πίτσας!

Αρχή με τα βασικά: Ψωμί (πολύσπορο)

2011-04-22T09:52:00.009+03:00

Υλικά
260ml νερό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι φρουκτόζη ή μέλι
1 κουταλάκι αλάτι
3 κουταλιές της σούπας βρώμη
1 κουταλιά λιόσπορο
1 κουταλιά κουκουνάρι
1 κουταλιά παπαρουνόσπορο
1 κουταλάκι σουσάμι
1 κουταλάκι γλυκάνισο (προεραιτικά)
Αλεύρι ολικής άλεσης
(λόγω βρώμης και σπόρων, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
1 φακελάκι ξηρή μαγιά

Εκτέλεση
Βάζουμε σ'ένα λεκανάκι το νερό χλιαρό, το λάδι, το αλάτι και τη φρουκτόζη (ή το μέλι).
Στη ζυγαριά, βάζουμε τους σπόρους (εκτός από το σουσάμι) και τη βρώμη, και συμπληρώνουμε μέχρι το μίγμα να φτάσει τα 400 γραμμάρια, με αλεύρι.
Προσθέτουμε τη μαγιά, και ζυμώνουμε καλά.
Βάζουμε το μίγμα σε μακρόστενη φόρμα, και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί.
Ραντίζουμε χλιαρό νερό με τα χέρια, και μ'ένα κουταλάκι, πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά στους 200.

☻Extras
* Δεν προσθέτουμε το σουσάμι στο μίγμα, γιατί το ψωμί θα "κάτσει"
* Το ζύμωμα γίνεται τόσο με τα χέρια, όσο και με τους ειδικούς αναδευτήρες του μίξερ.
* Αν η φόρμα σας δεν είναι από τεφλόν ή άλλο αντικολλητικό υλικό (σιλικόνη), περάστε την με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας που θά'χετε βουτήξει σε λάδι.
* Μετά το ψήσιμο, ξεφορμάρετε και τυλίγετε σε μια βαμβακερή πετσέτα κουζίνας μέχρι να κρυώσει.
*Μπορείτε να διπλασιάσετε τη δοσολογία (προσοχή στο αλάτι και το λάδι) για περισσότερες από μία φορμες.
* Διατηρείται για 2-3 μέρες, αλλά μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το βάλετε στην κατάψυξη.
* Αν ξεραθεί, μην το πετάξετε. Αφήστε το να ξεραθεί τελείως, και μετά κόψτε το σε "μπουκιές" και περάστε το από το multi. H γαλέτα όλο και κάπου θα χρησιμέψει